GENMASCQ : Qualification et stratégies d'utilisation de la variabilité de la viande de porc, caractérisée en génomique structurale et fonctionnelle, de l'amélioration génétique à la gestion de la production. – GENMASCQ

Les partenaires de ce projet ont mis en évidence récemment plusieurs QTL et signatures moléculaires ARN et protéines associées à la variabilité de la qualité de la viande de porc fraîche et transformée, telle que définie par des mesures expérimentales (Texture de la longe après cuisson, Colorimétrie du muscle semi membraneux au désossage), et se proposent d'enrichir cette description par d'autres cibles moléculaires correspondants à des caractères complémentaires.
L'analyse génétique déjà réalisée (Détection de QTL) sera étendue avantageusement aux ARN exprimés dans les muscles correspondants (QTL d'expression ou « eQTL »).
Une stratégie de validation, valorisation et de qualification fonctionnelle au niveau des produits finis de cette variabilité moléculaire et génétique est proposée : elle comprendra la génération d'une population expérimentale de grande taille, le développement de tests de routine à partir des cibles les plus pertinentes, l'évaluation des impacts correspondants pour le consommateur, notamment en termes de qualité sensorielle, et pour les systèmes de production, en termes économiques.
Ces éléments permettront de hiérarchiser et valoriser dans les systèmes de production, les conditions d'utilisation des marqueurs moléculaires développés, afin d'évaluer la faisabilité concrète d'une utilisation de ces nouvelles connaissances à travers d'une part la sélection assistée par des marqueurs génétiques et génomiques, et d'autre part le développement d'une méthodologie de certification opérationnelle de niveaux de qualité signifiants pour le consommateur.